「アンプロジェ、バン」生麩のレシピ てまり麩を使用したお煮染め
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生麩(なまふ)の美味しいレシピ

●てまり麩を使用したお煮染め

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それぞれの食材のよさを生かしたお煮染めは、ほっとする味です。

材料 4〜6人分

<煮染め・1>
シイタケ(干し)・・・4〜6個
新ゴボウ・・・・・・・2〜3本
酢・・・・・・・・・・・・少々
<煮染め・1
     /合わせだし・1>
もどし汁
(シイタケ)・・・100〜150ml
だし汁・・・・・・・・100ml
酒・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・大さじ3
しょうゆ・・・・・・・大さじ4
<煮染め・2>
水煮タケノコ
(市売品飾り切り)・4〜6個
クワイ
(市売品飾り切り)・4〜6個
レンコン・・・・・・・・1/2節
金時ニンジン
(飾り切り)・・・・・・8〜12個
コンニャク(花)・・・・小1袋
コンニャク(3色)・・・適量
手まり生麩・・・・・4〜6個
<煮染め・2/合わせだし・2>
だし汁・・・・・・・・・400〜500ml
酒・・・・・・・・・・・・大さじ4
みりん・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・大さじ3
薄口しょうゆ・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2           
<煮染め・3>  
里芋・・・・・・・・・・1袋           
塩・・・・・・・・・・・・少々 
<煮染め・3/合わせだし・3>
だし汁・・・・・・・・・250ml
酒・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・大さじ1.5
しょうゆ・・・・・・・・大さじ1           
顆粒かつおだしの素・・・小さじ1           
<煮染め・3>             
キヌサヤ・・・・・・・1パック           
塩・・・・・・・・・・・・・少々             

作り方

【1】<煮染め・1>を作る。シイタケは分量外の水200mlにつけて柔らかくもど し、軸を取って軽く絞る。もどし汁は網を通して100〜150ml残しておく(合わせだし・1用)。

【2】新ゴボウはタワシでこすって水洗いし、食べやすい大きさの斜め切りにして、酢を入れた熱湯でゆでる。

【3】<合わせだし・1>の材料を鍋に入れて煮たて、(1)と(2)を加えてアクを取りながら煮含める。

【4】<煮染め・2>を作る。レンコンは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。

【5】<合わせだし・2>の材料を鍋に入れて煮たて、飾り切の水煮タケノコ、(4)のレンコン、コンニャク、まり麩を加え、アクを取りながら5〜6分煮て、クワイ、金時ニンジンを加えてさらに7〜8分煮含める。

【6】<煮染め・3>を作る。里芋は皮をむいて塩をもみ込み、煮たっている熱湯に塩ごと里芋を加え、4〜5分ゆでてザルに上げる。

【7】<合わせだし・3>の材料と(6)の里芋を鍋に入れて煮含める。

【8】キヌサヤは筋をひいて、塩を入れた熱湯でゆでて水に 放ち、粗熱が取れたら水気をきる。

【9】盛り合わせる直前まで煮汁につけたまま、冷蔵庫等で保存しておく。器にでき上がった煮染めを盛り込む。
当店の自信作の手作り生麩が味わえる逸品です。
      
手まり麩(大)(中)
手まり 麩(大)(中)
130円(大) 120円(中) 
手鞠の感じを表現した生麩。
手まり・錦 麩
手まり 麩(錦)
300円(個)
手鞠の感じを表現した生麩。
手まり・錦,手まり麩(大)(中) 麩
手まり 麩(錦)・手まり麩(大)(中)
3点セット 540円 
手鞠の感じを表現した生麩。

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