「アンプロジェ、バン」生麩のレシピ 生麩の揚げ浸し
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生麩(なまふ)の美味しいレシピ

●生麩の揚げ浸し

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揚げた生麩と野菜をだしのきいたタレに浸けて味をなじませて。
ほっとする味です。

材料 2人分

相良生麩・・・・・・・・・1〜2パック(110g)
ピーマン・・・・・・・・・・2個   
ナス・・・・・・・・・・・・・・1〜2本   
白ネギ・・・・・・・・・・・・1/2本
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
<タレ>   
だし汁・・・・・・・・・・・・・200ml           
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1  
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
          

下準備

【1】生麩はひとくち大に切る。

【2】ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、さらに縦半分に切る。
【3】ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って浅く斜めに切り込みを入れる。さらに幅2cmの斜め切りにする。
【4】白ネギは斜め薄切りにする。
【5】揚げ油を170℃に予熱し始める。
【6】小鍋に<タレ>の材料を入れて火にかけ、ひと煮たちしたらバットに移し、白ネギを加えて冷ましておく。

作り方

【1】170℃の揚げ油で生麩、ピーマン、ナスを順に揚げ、白ネギを加えておいた<タレ>に浸ける。
(ヒント)ピーマンがぬれていたり、揚げ油の温度が高すぎると油が跳ねやすくなりますので、ご注意下さい。

【2】時々返しながら食べる食前まで味をなじませ、器に盛る。


当店の自信作の手作り生麩が味わえる逸品です。
      
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カルシウム、リン、ビタミンEなどを豊富に含む強壮食品として利用されている胡麻を生麩に混ぜ、風味と香りを加えました。
よもぎ生麩
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春の薬草の一種のヨモギを生麩に混ぜ、風味を加えました。草もちの様な食感が味わえます。
ヨモギを生麩に混ぜ、草もちの様な食感をそのままいただけます。生麩の美味しさをシンプルに味わいください。

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