「アンプロジェ、バン」生麩のレシピ ニョッキ風揚げ生麩
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生麩(なまふ)の美味しいレシピ

●ニョッキ風揚げ生麩

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モチモチ食感の生麩はまるでニョッキの様!

材料 4人分

生麩・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック(110g)
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・適量   
シメジ・・・・・・・・・・・・・・・・1パック   
玉ネギ・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
ブロッコリー・・・・・・・・・・・1/2株
<クリームソース>   
バター・・・・・・・・・・・・・・・・30g           
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
塩コショウ・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
          

下準備

【1】生麩は食べやすい大きさのひとくち大に切る。

【2】170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにし、油をきる。

【3】玉ネギは縦薄切りに切る。
【4】ブロッコリーは小房に分けて熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。

作り方

【1】<クリームソース>を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。プクプク泡立ってきたら冷たい牛乳を一気に加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様に手早く混ぜ合わせる。塩コショウしてトロミがつくまで混ぜながら、その後弱火にして少し煮詰める。

【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、シメジ、玉ネギを焼き色がつくまで焼き、分量外の塩コショウを振る。【1】の<クリームソース>、揚げた生麩、ブロッコリーを加え、混ぜる。

【3】器に盛り、分量外のコショウを振る。


当店の自信作の手作り生麩が味わえる逸品です。
      
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