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生麩の美味しいレシピ Recipe

生麩(なまふ)の美味しいレシピ

●筑前煮

  • 筑前煮
全体的にもさっぱり味です。
材料 2人分
かも肉・・・・1パック
板コンニャク・小1/2枚
ゴボウ・・・・・1/3本
にんじん・・・・1/3本
レンコン・・・・・3cm
里芋・・・・・・・4個
塩・・・・・・・・少々
干しシイタケ・・・4枚
だし汁・・200~250ml
(椎竹の戻し汁+だし汁又は水)   
キヌサヤ・・・・・6枚
塩・・・・・・・・少々
<調味料>
酒・・・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1.5
砂糖・・・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ1.5
手まり生麩・・2~4個
<合わせだし>
だし汁・・・・100ml
砂糖・・・・・大さじ1
薄口しょうゆ・小さじ2
サラダ油・・・小さじ1
作り方            
  • 鴨肉を食べやすい大きさに切る。
【1】鴨肉は脂身に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。板コンニャクは、ひとくち大に切って鍋に水と入れて中火にかけ、煮立ったら1~2分ゆでて臭みを抜いてザルに上げておく。干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、250mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。

  • 金時ニンジンは1cm厚さの輪切りにして梅型に抜き、花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。
【2】ゴボウはタワシで水洗いして乱切りにし、水に放ってアクを抜く。金時ニンジンは1cm厚さの輪切りにして梅型に抜き、花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • 里芋は皮をむいて大きいものは、ひとくち大に切る。
【3】里芋は皮をむいて大きいものは、ひとくち大に切る。塩をもみこみ、塩も一緒に熱湯に入れて7~8分ゆでてザルに上げる。キヌサヤは筋をひき、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら斜め半分に切る。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱して鴨肉を炒め、
【4】鍋にサラダ油を中火で熱して鴨肉を炒め、表面に薄く焼き色がついたら里芋、ゴボウ、シイタケ、レンコン、コンニャクを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら<調味料>、だし汁を加えて落とし蓋をし、煮立ったら少し火を弱めて12分煮る。最後に金時ニンジンを加えて4~5分煮る。
  • 煮立ったら手まり生麩を入れて3~4分煮含める。

【5】<合わせだし>を鍋に入れ、煮立ったら手まり生麩を入れて3~4分煮含める。
  • 器に盛り、5の生麸とキヌサヤを添える。

【6】4の落とし蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮る。器に盛り、5の生麸とキヌサヤを添える。

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色々ななまふクッキングレシピ紹介

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